Oksidasyon birada önemli bir sorundur.Bugün bu yazımda biranın oksidasyonundan ve oksidasyonu azaltmak için bazı önlemlerden bahsedeceğim.
Bira aşırı oksitlendikten sonra şerbetçiotu aroması hafifleyecek, rengi derinleşecek, ortaya çıktıktan sonra acı olacak ve içildiğinde karton kokusu alacaktır.
Bu nedenle, bira üretim sürecinde oksidasyonu kontrol etmek için belirli önlemler almamız gerekiyor (ana fermantasyon dönemindeki oksijenin maya üremesine yardımcı olması dışında, diğer işlemlerdeki herhangi bir oksidasyon biraya zarar verecektir).
Demleme sırasında oksidasyon nasıl azaltılır?
1.İyi maltı seçin.Malttaki su içeriği büyükse (ayrıntılar için malt kalitesinin tanımlanmasına ve analiz raporuna bakın), bu yalnızca maliyeti etkilemekle kalmayacak, aynı zamanda oksitlenmiş öncüllerin oluşması olasılığını da artıracaktır.
2. Ezilmiş maltı mümkün olan en kısa sürede, tercihen 6 saatten fazla olmamak üzere kullanın.Yarım saat kadar mayşe suyu hazır olmadan maltın ezilmesi tavsiye edilir.
3. Bira suyundaki bakır iyonları ve demir iyonlarının içeriği düşük bir aralıkta kontrol edilir çünkü bakır iyonları ve demir iyonları oksidasyon reaksiyonunu destekleyebilir.Genel olarak, normal ticari bira üretim ekipmanı tencerede asitle temizlenecek ve pasifleştirilecek ve yüzeyde bir oksit filmi oluşacaktır.
Bu sorun hakkında endişelenmenize gerek yok, ancak bazı evde bira yapma ekipmanlarında bakır aksesuarlar kullanılır.Burada 304 paslanmaz çelik ile değiştirilmesini öneriyoruz.
4. Ezme sırasında karıştırma sayısını en aza indirin ve çok hızlı karıştırmaktan kaçının.
Ezme sırasında havayı solumak için bir girdap oluşturacaktır ve ticari bira üretimi karıştırmayı frekans kontrol cihazı ile kontrol eder, bu nedenle evde bira yapımı manuel olarak kontrol edilirken karıştırma motorunun değişken frekansta olması gerekir.
5. Wort, püre tankından filtre tankına girmeden önce, elek plakasının altındaki havayı boşaltmak için ilk önce 78 derecelik ızgara suyunu yayın, biri şıranın oksidasyonunu önlemek, diğeri ise pürenin çok fazla olmasını önlemektir. darbe almış ve elek plakası deforme olmuştur.
6. Wort'u taşıma süresi makul olmalı ve süre yaklaşık 10-15 dakika olarak kontrol edilmelidir; bu, ekipman satın alırken uygun boyutta bir wort pompasının seçilmesini gerektirir ve filtreleme süresinin çok uzun olması önerilmez.
7. Kaynatma tankı pompasından jakuziye kadar geçen süre mümkün olduğu kadar 15 dakika içinde olmalıdır.Aynı zamanda jakuzinin tanjantı, yerel türbülansı önleyecek ve hava solumayı azaltacak şekilde makul şekilde tasarlanmalıdır.
8. Uygun boyuttaki plakalı ısı eşanjörünü seçin, mayşenin soğuma süresi mümkün olduğu kadar hızlı olmalı ve mayşenin soğuma süresi 50 dakika içinde kontrol edilmelidir.
9. Konserveleme sırasında makul bir konserveleme makinesi seçin, iki vakum almaya çalışın ve konserveleme işlemi sırasında çözünmüş oksijen artışını en aza indirmek için her dolum valfinin vakum derecesi %80 ila %90'a ulaşır.
Özetlemek gerekirse, hem bira hazırlama ekipmanının tasarımı hem de işletme teknolojisi, şarap endüstrisinin oksidasyonunu doğrudan etkileyecektir.
Gönderim zamanı: Mayıs-11-2022