Şarap yapımı binlerce yıldır var.Temel haliyle şarap üretimi, çok az insan müdahalesi gerektiren doğal bir süreçtir.Doğa Ana şarap yapmak için gereken her şeyi sağlar;Doğanın sunduğu şeyleri süslemek, geliştirmek ya da tamamen yok etmek insanlara kalmıştır; geniş şarap tadımı deneyimine sahip herkesin bunu doğrulayabileceği gibi.
Şarap yapmanın beş temel aşaması veya adımı vardır: hasat etme, kırma ve presleme, fermantasyon, berraklaştırma ve ardından olgunlaştırma ve şişeleme.
Hasat
Hasat veya toplama, gerçek şarap yapım sürecinin kesinlikle ilk adımıdır.Meyve olmasaydı şarap olmazdı ve üzüm dışında hiçbir meyve yıllık olarak, elde edilen içeceği muhafaza etmeye yetecek kadar alkol elde etmek için güvenilir miktarda şeker üretemezdi; diğer meyveler ise doğal, stabil şarap yapmak için gerekli asitleri, esterleri ve tanenleri içeremezdi. tutarlı bir temel.Bu nedenle ve daha birçok şarap üreticisi, en azından mecazi anlamda şarabın bağda yapıldığını kabul eder.Kaliteli şarap yapma süreci, üzümlerin belirli bir zamanda, tercihen fizyolojik olarak olgunlaştığında hasat edilmesini gerektirir.Danışmanların, şarap üreticilerinin, bağ yöneticilerinin ve mülk sahiplerinin ne zaman hasat yapılacağının belirlenmesinde genellikle bilim ve eski moda tatma yöntemlerinin birleşimi kullanılır.Hasat mekanik veya elle yapılabilir.Bununla birlikte, mekanik biçerdöverler üzümlere ve üzüm bağlarına çok fazla zarar verebileceğinden, pek çok mülk elle hasatı tercih etmektedir.Üzümler şaraphaneye ulaştığında, saygın şarap üreticileri üzüm salkımlarını ayıracak, çürümüş veya olgunlaşmamış meyveleri ezmeden önce ayıklayacak.
Kırma ve Presleme
Taze olgun üzüm salkımlarının tamamının ezilmesi geleneksel olarak şarap yapım sürecindeki bir sonraki adımdır.Bugün, mekanik kırıcılar, üzümleri ezerek veya ezerek yaygın olarak şıra olarak adlandırılan şeye doğru ezerek geleneksel bir geleneği yerine getiriyor.Binlerce yıl boyunca, üzüm suyunun konsantre güneş ışığı ve meyve salkımlarında bir arada tutulan sudan tüm içeceklerin en sağlıklı ve mistik olanına, yani şaraba sihirli dönüşümünü başlatan, fıçılarda ve preslerde hasat dansını gerçekleştiren erkekler ve kadınlardı.Hayattaki her şeyde olduğu gibi, değişim de kaybedilen bir şeyi ve kazanılan bir şeyi içerir.Mekanik preslerin kullanılmasıyla, şarap yapımının bu aşamasındaki romantizm ve ritüelin çoğu ortadan kalktı, ancak mekanik preslemenin şarap yapımına getirdiği muazzam sağlık kazancı nedeniyle çok uzun süre ağlamaya gerek yok.Mekanik presleme aynı zamanda şarabın kalitesini ve ömrünü artırırken şarap üreticisinin koruyucu madde ihtiyacını da azalttı.Bütün bunları söyledikten sonra, her şarabın bir kırıcıda hayata başlamadığını belirtmek önemlidir.Bazen şarap üreticileri, fermantasyonun ezilmemiş bütün üzüm salkımları içinde başlamasına izin vererek, üzümlerin doğal ağırlığının ve fermantasyonun başlangıcının, ezilmemiş salkımları preslemeden önce üzümlerin kabuklarını patlatmasına izin vermeyi seçerler.
Beyaz şarap ve kırmızı şarap yapımının adımları ezme ve presleme işlemine kadar aslında aynıdır.Bununla birlikte, eğer bir şarap üreticisi beyaz şarap yapacaksa, suyunu kabuklardan, tohumlardan ve katı maddelerden ayırmak için şırayı ezdikten sonra hızla bastıracaktır.Bunu yaparak istenmeyen renk (üzümün suyundan değil kabuğundan gelir) ve tanenler beyaz şaraba sızamaz.Esasen, beyaz şarabın ciltle çok az temas etmesine izin verilirken, kırmızı şarap, elbette bir sonraki adım olan fermantasyon sırasında renk, tat ve ek tanenler toplamak için kabuklarıyla temas halinde bırakılır.
Fermantasyon
Fermantasyon gerçekten de şarap yapımında kullanılan bir sihirdir.Kendi haline bırakılırsa şıra veya meyve suyu, havadaki yabani mayaların yardımıyla 6-12 saat içinde doğal olarak fermente olmaya başlayacaktır.Çok temiz, köklü şarap imalathaneleri ve üzüm bağlarında bu doğal fermantasyon memnuniyetle karşılanan bir olgudur.Ancak çeşitli nedenlerden dolayı pek çok şarap üreticisi bu aşamada doğal şırayı aşılayarak müdahale etmeyi tercih ediyor.Bu, yabani ve bazen öngörülemeyen doğal mayaları öldürecekleri ve daha sonra nihai sonucu daha kolay tahmin etmek için kişisel tercihe göre bir maya türü ekleyecekleri anlamına gelir.Seçilen yol ne olursa olsun, fermantasyon başladıktan sonra normalde şekerin tamamı alkole dönüştürülene ve sek bir şarap üretilene kadar devam eder.Fermantasyon on günden bir aya kadar veya daha uzun bir süreyi gerektirebilir.Bir şarapta ortaya çıkan alkol seviyesi, şıranın toplam şeker içeriğine bağlı olarak bir bölgeden diğerine değişecektir.Soğuk iklimlerde %10'luk alkol seviyesi, sıcak bölgelerde ise %15'lik yüksek bir alkol seviyesi normal kabul edilir.Tatlı şarap, şekerin tamamı alkole dönüşmeden önce fermantasyon süreci durduğunda üretilir.Bu genellikle şarap üreticisinin bilinçli ve kasıtlı bir kararıdır.
Açıklama
Fermantasyon tamamlandıktan sonra açıklama süreci başlar.Şarap üreticileri, fermantasyon tankının dibinde posa adı verilen çökeltileri ve katıları bırakmak umuduyla şaraplarını bir tanktan veya fıçıdan diğerine rafa kaldırma veya sifonlama seçeneğine sahiptir.Filtreleme ve inceltme de bu aşamada yapılabilir.Filtrasyon, yalnızca büyük katı maddeleri yakalayan bir filtreden, şarabın tüm canlılığını ortadan kaldıran steril bir filtre pedine kadar her şeyle yapılabilir.İnceltme, bir şaraba berraklaştırmak için maddeler eklendiğinde meydana gelir.Çoğu zaman şarap üreticileri, ölü maya hücrelerinin ve diğer katı maddelerin şaraptan çökelmesine yardımcı olacak yumurta akı, kil veya diğer bileşikleri şaraba eklerler.Bu maddeler istenmeyen katılara yapışarak onları tankın dibine doğru zorlar.Berraklaştırılmış şarap daha sonra başka bir kaba aktarılır ve burada şişelenmeye veya daha fazla yıllandırılmaya hazır hale gelir.
Yaşlandırma ve Şişeleme
Şarap yapımının son aşaması şarabın yıllandırılması ve şişelenmesidir.Açıklamanın ardından şarap üreticisi, çoğu şarap imalathanesinde olduğu gibi, şarabı hemen şişeleme seçeneğine sahiptir.Daha fazla yaşlandırma, şişede, paslanmaz çelik veya seramik tanklarda, büyük ahşap ovallerde veya genellikle barikat adı verilen küçük fıçılarda yapılabilir.Sürecin bu son aşamasında kullanılan seçenekler ve teknikler, nihai sonuçlar gibi neredeyse sonsuzdur.Ancak her durumda ortak sonuç şaraptır.Eğlence!
Gönderim zamanı: 13 Kasım 2023