Bira yapımında en önemli hammaddelerden biri sudur ve bira yapımına yönelik su “biranın kanı” olarak bilinir.Dünyaca ünlü biranın özelliklerini kullanılan demleme suyu belirler ve demleme suyunun kalitesi yalnızca ürünün kalitesini ve lezzetini belirlemekle kalmaz, aynı zamanda tüm demleme sürecini doğrudan etkiler.Bu nedenle bira üretiminde bira suyunun doğru anlaşılması ve makul şekilde arıtılması büyük önem taşımaktadır.
Bira suyu birayı üç şekilde etkiler: Biranın pH'ını etkiler, bu da bira tatlarının damağınıza nasıl ifade edildiğini etkiler;sülfat-klorür oranından "baharat" sağlar;ve klor veya kirletici maddelerden dolayı kötü tatlara neden olabilir.
Genel olarak demleme suyunun temiz olması ve klor veya havuz kokusu gibi kokulardan arındırılmış olması gerekir.Genellikle, mayşeyi gerçekleştirmek ve şırayı oluşturmak için iyi bira suyu orta derecede sert olmalı ve düşük ila orta alkaliliğe sahip olmalıdır.Ancak bu, demlemek istediğiniz biranın türüne ve suyunuzun mineral karakterine bağlıdır (her zaman öyle değil mi?).
Temel olarak su iki kaynaktan gelir: göllerden, nehirlerden ve akarsulardan gelen yüzey suyu;ve yer altı akiferlerinden gelen yeraltı suyu.Yüzey suyunda çözünmüş mineraller düşük, ancak filtrelenmesi ve klor işlemiyle dezenfekte edilmesi gereken yapraklar ve algler gibi organik maddeler daha yüksek olma eğilimindedir.Yeraltı suyu genellikle organik madde açısından düşük, ancak çözünmüş mineraller bakımından daha yüksektir.
İyi bira hemen hemen her su ile demlenebilir.Ancak su ayarı, eğer doğru yapılırsa, iyi bir bira ile harika bir bira arasındaki farkı yaratabilir.Ancak demlemenin yemek pişirmek olduğunu ve baharatın tek başına yetersiz malzemeleri veya kötü tarifi telafi etmeyeceğini anlamalısınız.
Su Raporu
Suyunuzun alkaliliğini ve sertliğini nasıl anlarsınız?Çoğu zaman bu bilgi şehir su raporunuzda yer alır.Su raporları öncelikle kirletici madde testleriyle ilgilidir, dolayısıyla Toplam Alkalinite ve Toplam Sertlik sayılarını genellikle İkincil Standartlar veya Estetik Standartlar bölümünde bulacaksınız.Bir bira üreticisi olarak Toplam Alkalinitenin genellikle 100 ppm'den ve tercihen 50 ppm'den az olmasını istersiniz, ancak bu pek olası değildir.Genellikle Toplam Alkalinite sayılarını 50 ila 150 arasında göreceksiniz.
Toplam Sertlik için genellikle kalsiyum karbonat olarak 150 ppm veya daha yüksek bir değer görmek istersiniz.Tercihen 300'ün üzerinde bir değer görmek istersiniz ancak bu da pek olası değildir.Tipik olarak toplam sertlik rakamlarını 75 ila 150 ppm aralığında göreceksiniz çünkü su şirketleri borularında karbonat tortusu istemiyor.Aslında, dünyanın her yerinde hemen hemen her şehrin musluk suyunun alkaliliği bira yapımı için tercih ettiğimizden genellikle daha yüksek ve sertliği daha düşük olacaktır.
Ayrıca bir su test kiti kullanarak demleme suyunuzun toplam alkaliliğini ve toplam sertliğini test edebilirsiniz. Bunlar, yüzme havuzunda kullandığınıza benzer basit düşme testi kitleridir.
Ne yapabilirsin
Suyunuzun bilgisini aldıktan sonra ne kadar ekleyeceğinizi hesaplayabilirsiniz.Yaygın bir uygulama, düşük sertlikte, düşük alkalilikte bir su kaynağıyla başlamak ve püre ve/veya kazana demleme tuzları eklemektir.
American Pale Ale veya American IPA gibi daha hoppi bira türleri için, biranın tadını daha kuru hale getirmek ve daha canlı, daha iddialı bir acılık elde etmek için suya kalsiyum sülfat (alçıtaşı) ekleyebilirsiniz.Oktoberfest veya Brown Ale gibi daha malt tarzları için, biranın tadını daha dolgun ve tatlı hale getirmek için suya kalsiyum klorür ekleyebilirsiniz.
Genel olarak sülfat için 400 ppm'i veya klorür için 150 ppm'yi aşmak istemezsiniz.Sülfat ve klorür biranızın baharatıdır ve bunların oranı lezzet dengesini büyük ölçüde etkileyecektir.Hoppy biranın sülfat-klorür oranı genellikle 3:1 veya daha yüksek olacaktır ve her ikisinin de maksimumda olmasını istemezsiniz çünkü bu, biranın tadının maden suyu gibi olmasına neden olur.
Gönderim zamanı: Ocak-26-2024