Demleme süreci baştan sona püre kazanımızda başlar ve biter.
● Komuta merkezine istenilen kullanım suyu sıcaklığı ve hacmi girilir.PLC, tankı otomatik olarak doğru seviyeye kadar doldurur ve brülörümüz girdiğimiz kullanım suyu sıcaklığını korur.Su kettle'a girmeden önce 1 adet ped filtreden, 2 adet karbon blok filtreden ve tanksız su ısıtıcımızdan geçer.
● Püre dolduğunda mikseri çalıştırıyoruz ve öğütülmüş tahılımız 20 galonluk kovalarla suya ekleniyor.Tahıl ve su iyice karıştırıldıktan sonra, bu tankta 1,5-3 saat bekletilir ve burada tahıldaki nişastalar tamamen şekere parçalanana kadar bir dizi sıcaklık adımından geçer.
3bbl 5bbl Craft Bira Üretim Sistemine Genel Bakış
1. SICAK İÇKİ TANKI
2. LAUTERING HİBESİ
3. YEDEK POMPA
4. ŞARAP POMPASI
5. LAUTER TUN
6. GLİKOL ÖN SOĞUTUCU
7. ŞARAP SOĞUTUCU
8. SU GİRİŞ VANASI
9. MASH/WHIRLPOOL POMPASI
10. MASH TUN / SU ISITICISI
11. MİKSER MOTORU
12. GÜÇ BRÜLÖRÜ
● Daha sonra pürenin tamamı Lauter Tun'a pompalanır ve burada karışımın üzerine sıcak su püskürtülürken tatlı şıra püreden süzülür.Bu işleme serpme denir.Tahıl yatağının sıkışmasını önlemek için şıra, yerçekimiyle süzme bağışına boşaltılır.Bu, pompanın şırayı yerçekimiyle boşaltabileceğinden daha hızlı çekmesini önleyen, lauter tun ile pompa arasındaki küçük bir tanktır.Ağartma hibesinden alınan şerbet yalıtımlı bir bekletme tankına pompalanırken, partinin ikinci yarısı püre kazanında ezilir.
● Püre #2 (#1 ile aynı işlemi takip eder) temizlenmiş defne kabına aktarıldığında, tutma tankındaki şıra kaynatılmak üzere püre kazanına pompalanır.Kaynama sırasında demlemeye şerbetçiotu eklenir.Kaynamaya daha uzun süre maruz kalmak, acı tatların ortaya çıkmasına neden olurken, daha kısa süre maruz bırakılması, bitmiş üründe daha fazla aroma oluşmasına olanak tanır.
● Kaynattıktan sonra jakuzi yapılır.Girdap sırasında, şıra su ısıtıcısından dışarı ve tanka teğet olacak şekilde tekrar yan tarafa pompalanır.Girdap etkisi, berrak şıra dışarı doğru itilirken şerbetçiotu parçacıklarının ortada toplanmasına neden olur.Girdaptan sonra kazan çökelmeye bırakılır ve girdabın ortasında toplanan parçacıkların tamamı dibe çöker.Parçacıklar ortadayken, temiz şıra ısı eşanjörüne pompalanmaya hazırdır.
● Berrak şıra, sıcaklığı 200+ derece F'den maya atma sıcaklığına (70-75 derece F) çıkaran ısı eşanjörümüz aracılığıyla pompalanır. Isı eşanjörü, şıranın soğukken bir dizi ince plakadan pompalanacağı şekilde çalışır. su bir dizi komşu plakadan pompalanarak şıradan gelen ısının plakadan soğuk suya geçmesine izin verilir.Yaz aylarında yer altı suyumuz zaman zaman hedef sıcaklığımızdan daha soğuk olmadığından öncelikle soğutma suyunu soğutmamız gerekiyor.Bu, suyun 28 derece F'de devridaim yapan glikol kullanan bir ön Soğutucudan geçirilmesiyle yapılır. Bu aynı zamanda kullandığımız su miktarını da azaltır.
● Şıra fermentörü doldururken maya atılır ve tankın yolu kapatılır.1-2 saat sonra fermentör, biraya bağlı olarak 58-68 derece arasındaki başlangıç fermantasyon sıcaklığımıza kadar soğutulur.Fermantasyon sırasında maya, şıradaki şekeri tüketir ve CO2, alkol ve diğer aroma bileşiklerini dışarı atar.Fermantasyonun sonuna doğru, birada kalan CO2'yi hapsetmek için tanka Spundapparat adı verilen özel bir regülatör takılır.Bu, doğal olarak birayı karbonatlar ve ona hoş, pürüzsüz bir içim kazandırır.
● Fermantasyon faaliyeti sona erdiğinde tank yaklaşık 35 derece F'ye soğutulur. Bu, süspansiyon halindeki mayanın bir sonraki demleme için hasat edilmek üzere tankın dibine düşmesine yardımcı olur.Soğuk şartlandırma süresi aynı zamanda bira aromalarının olgunlaşmasına ve stabil hale gelmesine de olanak tanır.
● Bira bittiğinde fıçılara konularak barlara, restoranlara ve tadım alanımıza gönderilir.
Gönderim zamanı: Ağu-15-2023